Cremige Polenta mit Pilzragout

Name: Cremige Polenta mit Pilzragout
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Polenta; 1 l Gemüsebrühe; 100 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 400 g gemischte Pilze, z. B. Champignons und Steinpilze; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 100 ml Weißwein; Frische Kräuter wie Thymian und Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen und Texturen zu experimentieren, und diese cremige Polenta mit einem herzhaften Pilzragout ist einfach unschlagbar. Die Kombination aus der cremigen Konsistenz der Polenta und dem umami-reichen Geschmack der Pilze macht dieses Gericht zu einem perfekten Komfortessen. Außerdem ist die Zubereitung denkbar einfach und benötigt nur wenige Zutaten. Ich genieße es, meine Gäste mit diesem Gericht zu beeindrucken, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage super funktioniert.

Erstellt von

Kevin Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T18:06:35.065Z

Bei der Zubereitung dieser cremigen Polenta mit Pilzragout habe ich verschiedene Pilzsorten ausprobiert und festgestellt, dass eine Mischung aus Champignons und Steinpilzen den besten Geschmack liefert. Die Kombination aus frischen Kräutern und einem Schuss Weißwein hebt das Gericht weiter an und sorgt für eine harmonische Balance. Besonders die Zugabe von Parmesan in die Polenta verleiht ihr eine leckere, würzige Note.

Um die perfekte Konsistenz der Polenta zu erzielen, ist es wichtig, sie kontinuierlich zu rühren, während sie kocht. Ich empfehle, die Polenta kurz vor dem Servieren mit ein wenig Butter zu verfeinern, um sie extra cremig zu machen. Mit diesen Tipps wird dieses Gericht sicherlich ein Hit auf deinem Tisch sein!

        Warum Sie diese Rezept lieben werden
        Samtige Textur, die auf der Zunge schmilzt
Herzhaftes und aromatisches Pilzragout
Ideal für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Pilze ist entscheidend für den Geschmack des Ragouts. Mischpilze, wie Champignons und Steinpilze, bieten eine wunderbare Kombination aus erdigen und milden Aromen. Für eine intensivere Note können Sie auch Shiitake-Pilze hinzufügen. Achten Sie darauf, die Pilze frisch zu wählen; braune Flecken sind ein Zeichen von Verderb. Beim Kochen nehmen die Pilze viel Feuchtigkeit auf, also braten Sie sie zuerst auf hoher Hitze an, um ihnen ein wenig Farbe zu verleihen und sie dann besser mit dem Ragout zu verbinden.

Die Qualität der Gemüsebrühe wirkt sich stark auf das Endergebnis der Polenta aus. Ich empfehle, eine hausgemachte Brühe zu verwenden, wenn möglich, da sie reicher und aromatischer ist als gekaufte Alternativen. Bei der Brühe können Sie auch verschiedene Kräuter verwenden, um den Geschmack anzupassen; ein Hauch von Lorbeerblatt oder Rosmarin kann die Polenta wunderbar ergänzen. Halten Sie die Brühe heiß, bevor Sie die Polenta hinzufügen, damit diese gleichmäßig gart.

Technik und Konsistenz

Beim Kochen der Polenta ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Zu hohe Hitze kann dazu führen, dass die Polenta klumpig wird. Rühren Sie kontinuierlich, während Sie die Polenta hinzufügen, und reduzieren Sie die Hitze sofort nach dem Hinzufügen. Ein Holzlöffel ist ideal, um die Polenta gut umzurühren, da er die Konsistenz leicht kontrollieren kann. Die optimale Konsistenz ist, wenn die Polenta eine dicke, aber cremige Textur erreicht hat, die sich gut vom Topfboden löst.

Während das Pilzragout köchelt, empfehle ich, mit den frischen Kräutern kreativ zu sein. Thymian und Petersilie bringen Frische, aber auch Rosmarin oder Estragon können hier gut harmonieren. Die Kräuter sollten am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Für einen zusätzlichen Geschmacksschub können Sie ein Stück frischen Zitronenschale beim Kochen hinzufügen und es am Ende entfernen.

Zutaten

Zutaten für die cremige Polenta:

Für die Polenta:

250 g Polenta
1 l Gemüsebrühe
100 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pilzragout:

400 g gemischte Pilze, z. B. Champignons und Steinpilze
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
100 ml Weißwein
Frische Kräuter wie Thymian und Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um die leckere Polenta mit Pilzragout zu kreieren.

Polenta zubereiten

In einem großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Langsam die Polenta unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist. Anschließend Parmesan und Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzragout zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Die Pilze hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Weißwein ablöschen und die Kräuter einrühren. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Die cremige Polenta auf Tellern anrichten und das Pilzragout darübergeben. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Viel Spaß beim Kochen!

Profi-Tipps

Für eine noch aromatischere Polenta können Sie zusätzlich Knoblauchpulver oder geräucherte Paprika hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Für eine glutenfreie Version dieser Polenta können Sie statt herkömmlicher Polenta Maisgrieß verwenden, den Sie in vielen Reformhäusern finden. Die Zubereitung bleibt gleich, jedoch können Sie die Menge an Flüssigkeit je nach Marke anpassen, da einige Grießsorten unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Eine andere Variation besteht darin, die Polenta mit einer zusätzlichen Käsesorte zu verfeinern, wie z.B. Gorgonzola, was einen kräftigen Geschmack verleiht.

Wenn Sie das Rezept vegan gestalten möchten, können Sie die Butter durch vegane Margarine ersetzen und den Parmesan durch Hefeflocken oder einen pflanzlichen Käse-Ersatz ersetzen. Diese kleinen Anpassungen beeinträchtigen nicht den Komfort, den dieses Gericht bietet, und sorgen dennoch für einen reichhaltigen Genuss.

Lagerung und Aufwärmen

Sollte es Reste von Polenta oder Pilzragout geben, können beide Komponenten problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Polenta sollte in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch bleiben. Um die Polenta beim Aufwärmen wieder cremig zu machen, fügen Sie etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und erhitzen Sie sie in einem Topf bei niedriger Temperatur unter häufigem Rühren.

Das Pilzragout lässt sich ebenfalls gut aufbewahren und kann entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne aufgewärmt werden. Ich empfehle, das Ragout nach dem Aufwärmen nochmals mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft abzuschmecken, um die Aromen aufzufrischen und das Gericht wieder lebendig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Polenta im Voraus zubereiten und sie einfach vor dem Servieren wieder aufwärmen. Fügen Sie bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen.

→ Welche Pilzsorten kann ich verwenden?

Sie können verschiedene Pilzsorten verwenden, darunter Champignons, Shiitake oder Austernpilze. Jede Sorte bringt ihren eigenen Geschmack mit ein.

→ Kann ich die Polenta auch mit veganen Alternativen zubereiten?

Ja, Sie können die Butter durch vegane Butter ersetzen und den Parmesan durch nährhefe oder veganen Käse austauschen.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.