Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je ca. 200g); Salz und Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 4 Schalotten, geschält und geviertelt; 200 ml Rotwein; 1 EL Butter; 1 TL Zucker; 1 TL Thymian

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche Wohlfühlgerichte-Rezepte

Ich liebe es, ein saftiges Steak mit einer köstlichen Rotwein-Schalotten-Sauce zu kombinieren. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch die Aromen perfekt zur Geltung. Die Kombination aus herzhaften Schalotten und vollmundigem Rotwein verleiht dem Steak eine exquisite Note, die jeden Gourmet begeistert. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen! Ich kann es kaum erwarten, dieses Gericht mit meinen Freunden zu teilen.

Erstellt von

Kevin Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:33:36.678Z

Als ich das erste Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, ein Restaurantniveau zu Hause zu erreichen. Die Zubereitung der Schalotten in Rotwein bringt eine wunderbare Süße und Komplexität an das Schlagfleisch, die einfach unwiderstehlich ist. Um das Beste aus dem Steak herauszuholen, sollte man es immer auf Zimmertemperatur bringen, bevor man es brät.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist es, das Steak nach dem Braten ruhen zu lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig und zart. Serviere es mit einer Beilage deiner Wahl, und du hast ein fantastisches Abendessen, das einem Festmahl gleicht!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen von Rotwein und Schalotten
Saftiges, perfekt gegartes Steak
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die Wahl des perfekten Steaks

Die Auswahl des Steaks ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts. Ich empfehle Rindersteaks wie Ribeye oder Filetsteak, die aufgrund ihres Fettgehalts besonders saftig sind. Achten Sie darauf, dass das Fleisch eine tiefrote Farbe hat und gut marmoriert ist, denn das Fett sorgt für zusätzlichen Geschmack und Zartheit. Lassen Sie die Steaks vor dem Braten mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie gleichmäßig garen und die Aromen sich optimal entfalten können.

Um das Steak optimal zuzubereiten, verwenden Sie eine schwere Pfanne oder Grillpfanne, die Hitze gut speichert. Erhitzen Sie das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis es leicht zu rauchen beginnt. Dies sorgt für eine schöne Kruste auf dem Steak. Seien Sie achtsam beim Wenden; vermeiden Sie es, das Fleisch zu oft zu bewegen, damit sich eine gute Bräunung entwickeln kann. Eine gut angebratene Oberfläche verspricht ein intensives Aroma.

Die Kunst der Rotwein-Schalotten-Sauce

Die Zubereitung der Rotwein-Schalotten-Sauce ist eine hervorragende Möglichkeit, die Aromen des Steaks zu ergänzen. Schalotten haben einen süßeren und milderen Geschmack im Vergleich zu Zwiebeln, was dieser Sauce eine feine Note verleiht. Beim Anschwitzen sollte die Hitze nicht zu hoch sein, damit die Schalotten nicht verbrennen. Sie sollten glasig werden und leicht karamellisieren, was zusätzliche Süße und Tiefe in die Sauce bringt.

Der Rotwein ist ein weiteres Schlüsselelement. Wählen Sie einen vollmundigen Rotwein, um der Sauce Tiefe zu verleihen. Ein trockener Merlot oder Cabernet Sauvignon funktioniert hier besonders gut. Lassen Sie den Wein nach dem Hinzufügen zu den geschwenkten Schalotten gut reduzieren; dies intensiviert den Geschmack und sorgt dafür, dass die Sauce nicht zu flüssig bleibt. Sie wissen, dass die Sauce fertig ist, wenn sie eine sirupartige Konsistenz erreicht hat.

Zutaten

Für das Steak

2 Rindersteaks (je ca. 200g)
Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten

4 Schalotten, geschält und geviertelt
200 ml Rotwein
1 EL Butter
1 TL Zucker
1 TL Thymian

Zubereitung

Steaks vorbereiten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Steaks braten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks auf jeder Seite ca. 4-5 Minuten braten, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

Rotwein-Schalotten zubereiten

Im verbleibenden Fett die Schalotten anbraten, dann Zucker, Rotwein und Thymian hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Schalotten weich sind und die Sauce leicht eindickt.

Serviere das Steak mit der Rotwein-Schalotten-Sauce darüber.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie das Steak während des Bratens mit etwas Knoblauch und Rosmarin aromatisieren.

Tipps zur Aufbewahrung und Variationen

Falls Sie Reste haben, können Sie das Steak in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um das Steak wieder aufzuwärmen, empfehle ich, es bei niedriger Temperatur im Ofen oder einer Pfanne mit etwas Brühe zu erhitzen, um die Zartheit zu bewahren. Die Rotwein-Schalotten-Sauce kann ebenfalls in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Falls Sie eine glutenfreie Variante wünschen, können Sie den Zucker durch Honig oder ein anderes Süßungsmittel ersetzen, und darauf achten, dass der verwendete Rotwein keine Glutenbestandteile enthält. Für einen zusätzlichen Geschmack können Sie die Sauce mit einem Schuss Balsamico-Essig abrunden. Je nach Saison können Sie auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Oregano ausprobieren, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

Serviervorschläge und Beilagen

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ich empfehle, es mit einem cremigen Kartoffelpüree oder gebratenen grünen Bohnen zu servieren. Diese Beilagen ergänzen die reichen Aromen des Steaks und der Sauce. Auch ein frischer grüner Salat mit einem leichten Dressing kann eine erfrischende Balance bieten.

Wenn Sie gerne experimentieren, können Sie auch gegrilltes Gemüse oder Ratatouille zubereiten, um dem Gericht eine leichte, mediterrane Note zu verleihen. Verfeinern Sie das Steak und die Schalotten-Sauce mit frischen Kräutern wie Peterilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren, um einen zusätzlichen Farb- und Geschmacksakzent zu setzen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte das Steak ruhen?

Das Steak sollte mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es angeschnitten wird.

→ Kann ich die Schalotten auch mit anderem Wein zubereiten?

Ja, Sie können auch Weißwein oder einen fruchtigen Rotwein verwenden, je nach Geschmack.

→ Welches Gemüse passt gut als Beilage?

Geröstetes Gemüse oder Kartoffelpüree sind hervorragende Begleiter für dieses Gericht.

→ Wie prüfe ich die Garstufe meines Steaks?

Verwenden Sie ein Fleischthermometer: 55-60°C für medium-rare, 60-70°C für medium.