Kartoffel-Gnocchi mit Tomatenragout

Name: Kartoffel-Gnocchi mit Tomatenragout
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 150 g Mehl; 1 Ei; 1 Prise Salz; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisches Basilikum zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Einfache Wochentagsgerichte-Rezepte

Ich liebe es, selbstgemachte Gnocchi zuzubereiten, und dieses Rezept für Kartoffel-Gnocchi mit einem herzhaften Tomatenragout ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus zarten, fluffigen Gnocchi und der frischen, aromatischen Tomatensauce bringt mich jedes Mal zum Schmelzen. Bei der Zubereitung habe ich festgestellt, dass das richtige Verhältnis von Kartoffeln und Mehl entscheidend ist, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Mit frischen Kräutern verfeinert, sind diese Gnocchi der perfekte Genuss für jeden Anlass.

Erstellt von

Kevin Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:06:35.286Z

Als ich zum ersten Mal Gnocchi selbst gemacht habe, war ich überrascht, wie einfach und lohnenswert es ist. Die Kartoffeln müssen richtig gekocht und gut püriert werden, denn nur so erhalten die Gnocchi ihre zarte Textur. Durch das schnelle Einarbeiten des Mehls wird ein Kneten vermieden, was die Gnocchi fluffig macht.

Mein Tipp für das perfekte Tomatenragout ist, die Sauce lange genug köcheln zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Durch das Hinzufügen von frischem Basilikum kurz vor dem Servieren erhält das Gericht eine herrlich frische Note, die perfekt zu den Gnocchi passt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte, hausgemachte Gnocchi, die auf der Zunge zergehen.
Frische Tomatensauce mit aromatischen Kräutern.
Ein herzhaftes Gericht, das in weniger als einer Stunde zubereitet ist.

      

Die richtige Kartoffelauswahl

Die Wahl der Kartoffeln spielt eine entscheidende Rolle bei der Herstellung von Gnocchi. Am besten eignen sich mehlige Kartoffeln, die einen hohen Stärkegehalt haben. Diese sorgen für eine luftige Konsistenz der Gnocchi. Vor der Verarbeitung sollten die Kartoffeln gründlich gewaschen und ungeschält gekocht werden, damit sie das Wasser optimal aufnehmen. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu kochen, um das Püree nicht wässrig werden zu lassen.

Nach dem Kochen können Sie die Kartoffeln ganz einfach pellen, während sie noch warm sind, was die Handhabung erleichtert. Das Pürieren sollte so schnell wie möglich erfolgen, damit die Kartoffeln ihre Wärme behalten, was hilft, die benötigte Menge an Mehl besser zu integrieren.

Das Geheimnis des perfekten Teigs

Für die Gnocchi ist das richtige Verhältnis von Kartoffeln zu Mehl entscheidend. Zu viel Mehl führt zu schwerfälligen Gnocchi, während zu wenig die Struktur gefährdet. Als Faustregel empfehle ich, nicht mehr als 30 Prozent Mehl im Verhältnis zur Kartoffelmasse zu verwenden. Beginnen Sie mit 100 g Mehl pro 500 g Kartoffeln und passen Sie die Menge je nach Feuchtigkeit der Kartoffeln an.

Kneten Sie den Teig sanft, bis er geschmeidig ist – das sollte nur etwa 1-2 Minuten dauern, um eine Überarbeitung zu vermeiden, die die Gnocchi zäh macht. Ein leicht bemehlter Arbeitsbereich ist ideal, um zu verhindern, dass der Teig kleben bleibt. Bei Schwierigkeiten mit der Konsistenz können Sie eine kleine Menge Kartoffelstärke hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.

Zutaten

Für die Gnocchi

500 g Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz

Für das Tomatenragout

400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisches Basilikum zur Garnitur

Zubereitung

Gnocchi zubereiten

Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen, ausdampfen lassen und dann pürieren. In einer Schüssel das Kartoffelpüree mit Mehl, Ei und Salz vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Teig in kleine Portionen teilen und jede Portion zu einer langen Rolle formen, diese in kleine Stücke schneiden und mit der Gabel leicht eindrücken.

Tomatenragout kochen

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten. Die gehackten Tomaten und den Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 15 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Gnocchi kochen

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Tomatenragout geben. Gut vermengen und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie einige Parmesanflocken über die Gnocchi streuen, bevor Sie sie servieren. Auch eine Prise Chili verleiht dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Tipps zur Tomatensauce

Die Qualität der Tomaten hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Tomatenragouts. Für die beste Aromen sollte man immer zu san Marzano-Dosen- oder frischen Tomaten greifen, da sie süßer und aromatischer sind. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, blühen Sie diese kurz vor der Verarbeitung in kochendem Wasser auf, um die Haut leicht zu lösen.

Um das Ragout zu verstärken, können Sie einen Schuss Rotwein hinzufügen, während die Zwiebel und der Knoblauch in der Pfanne anbraten. Lassen Sie den Wein gut einkochen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen – dies intensiviert den Geschmack und bringt eine zusätzliche Tiefe in die Sauce.

Aufbewahrung und Variationen

Gnocchi können hervorragend im Voraus zubereitet und eingefroren werden. Legen Sie sie nach dem Formen auf ein mit Mehl bestäbtes Backblech und frieren Sie sie ein. Nachdem sie gefroren sind, können sie in einen luftdichten Behälter umgefüllt werden. Auf diese Weise halten sie sich bis zu drei Monate. Kochen Sie die gefrorenen Gnocchi direkt aus dem Gefrierfach, ohne sie vorher aufzutauen, um die beste Konsistenz zu bewahren.

Eine kreative Variation besteht darin, Spinat oder Kürbis in das Gnocchi-Rezept zu integrieren. Das Hinzufügen von püriertem Spinat sorgt nicht nur für eine schöne Farbe, sondern auch für einen zusätzlichen Nährstoffgehalt. Für eine herbstliche Note können Sie Kürbispüree anstelle von Kartoffelpüree verwenden – dies verleiht den Gnocchi eine süßliche Note und eine angenehme Textur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gnocchi im Voraus zubereiten?

Ja, die Gnocchi können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kochen Sie sie kurz vor dem Servieren.

→ Kann ich andere Gemüsesorten zur Sauce hinzufügen?

Ja, Zucchini, Paprika oder Auberginen sind hervorragende Ergänzungen für das Tomatenragout.

→ Wie kann ich die Konsistenz der Gnocchi verbessern?

Achten Sie darauf, die Kartoffeln gut auszudampfen, und verwenden Sie nicht zu viel Mehl, um eine zarte Textur zu erreichen.

→ Sind Gnocchi glutenfrei?

Um glutenfreie Gnocchi herzustellen, können Sie glutenfreies Mehl verwenden. Der Geschmack kann variieren.