Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Erdnussöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Brokkoli, in Röschen; 1 Paprika, gewürfelt; 400 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussbutter; 2 EL Sojasauce; 1 TL Currypulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 100 g geröstete Erdnüsse (zum Garnieren); Frischer Koriander (zum Garnieren)

Hervorgehoben unter: Ausgewogene gesunde Lebensmittel-Rezepte

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit Erdnuss hat schnell einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Die Kombination aus frischem Gemüse und der cremigen Erdnusssoße sorgt für ein Geschmackserlebnis, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Vor allem an kalten Tagen gibt es nichts Besseres, als sich mit diesem wärmenden Curry zu verwöhnen. Es ist einfach zuzubereiten und die Aromen entwickeln sich perfekt während des Kochens. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Gericht zaubern!

Erstellt von

Kevin Peters

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T22:19:34.955Z

Als ich letztens im Asia-Shop frisches Gemüse entdeckte, hatte ich sofort die Idee für dieses leckere Gemüsecurry. Die Erdnüsse verleihen dem Gericht nicht nur eine tolle Cremigkeit, sondern auch eine interessante Textur. Ich habe verschiedene Gemüsesorten verwendet, darunter Karotten, Brokkoli und Zucchini, um die Aromen zu intensivieren. Mit Kokosmilch als Basis entsteht eine harmonische Soße, die perfekt zum Reis passt.

Ein wichtiger Tipp ist, die Erdnüsse am Ende des Kochens hinzuzufügen, damit sie ihren Crunch behalten! Ich achte darauf, die Gewürze sorgfältig abzuschmecken, denn sie machen den Unterschied aus. Die Kombination aus Curry, Ingwer und Knoblauch hebt das Gericht auf ein neues Level. Ich bin sicher, du wirst es genauso lieben wie ich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Erdnusssoße, die perfekt zum Gemüse passt
Vielfältige Aromen durch frisches und saisonales Gemüse
Einfach und schnell zubereitet für ein wöchentliches Familienessen

      

Die Rolle der Erdnussbutter

Die Erdnussbutter ist das Herzstück dieser Soße und sorgt für eine cremige Konsistenz sowie einen nussigen Geschmack. Ich benutze meistens Crunchy Erdnussbutter, um zusätzliche Textur in das Gericht zu bringen. Wenn du eine milde Variante bevorzugst, kannst du auch glatte Erdnussbutter verwenden, wobei du darauf achten solltest, dass der Geschmack nicht zu dominant wird.

Achte darauf, hochwertige Erdnussbutter ohne Zusatzstoffe zu wählen. Diese enthält in der Regel weniger Zucker und sorgt für ein authentisches Aroma. Falls du eine Nussallergie hast, kannst du stattdessen Mandelbutter oder Sonnenblumenbutter verwenden, die eine ähnliche Konsistenz haben.

Gemüsevariationen

Das Beste an diesem Curry ist die Flexibilität, die du beim Gemüse hast. Frisches, saisonales Gemüse nicht nur den Geschmack verbessern, sondern auch die Nährstoffe. Zum Beispiel kannst du statt Brokkoli auch Blumenkohl oder Rosenkohl verwenden. Das ergibt eine ganz andere Geschmacksnote, die das Gericht bereichert.

Wenn du das Gemüse etwas knackiger magst, kannst du die Garzeit um 1-2 Minuten verkürzen. Achte darauf, dass das Gemüse noch schöne Farben behält; dies zeigt dir, dass es noch reich an Vitaminen ist. Ein kurzer Schuss Zitrone oder Limette zum Schluss kann die Aromen zusätzlich aufhellen.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du Reste hast, ist dieses Gemüsecurry ideal zum Aufbewahren. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagerst. Du kannst es entweder kalt genießen oder in der Mikrowelle oder in einem Topf sanft aufwärmen, bis es heiß ist. Achte darauf, es ab und zu umzurühren, um ein gleichmäßiges Erwärmen zu gewährleisten.

Falls du das Curry länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Fülle es dazu in gefriergeeignete Behälter und achte darauf, etwas Platz für die Ausdehnung beim Gefrieren zu lassen. So bleibt das Curry bis zu 3 Monate frisch. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann wie gewohnt erhitzen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Gemüsecurry benötigst:

Zutaten für das Gemüsecurry

2 EL Erdnussöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
2 Karotten, in Scheiben
1 Zucchini, gewürfelt
1 Brokkoli, in Röschen
1 Paprika, gewürfelt
400 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussbutter
2 EL Sojasauce
1 TL Currypulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
100 g geröstete Erdnüsse (zum Garnieren)
Frischer Koriander (zum Garnieren)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um das Gemüsecurry zuzubereiten:

Gemüse anbraten

Erhitze das Erdnussöl in einem großen Topf und füge die gewürfelte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel weich ist.

Gemüse hinzufügen

Gib die Karotten, Zucchini, Brokkoli und Paprika in den Topf. Brate das Gemüse für etwa 5 Minuten weiter, bis es leicht gar ist.

Currysoße zubereiten

Füge die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasauce und Currypulver hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung 15 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Abschmecken und Servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Serviere das Curry heiß, garniert mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander.

Serviere das Gericht allein oder mit Reis für eine vollwertige Mahlzeit!

Profi-Tipps

Probiere verschiedene Gemüsesorten aus, um dein perfektes Curry zu finden. Auch rote Linsen können eine proteinreiche Ergänzung sein!

Tipps zur perfekten Würze

Um die Aromen deines Gemüsecurrys zu intensivieren, kannst du beim Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs eine Prise Salz hinzufügen. Das fördert die Freisetzung der natürlichen Aromen. Achte darauf, die Zutaten bei mittlerer Hitze zu garen, um ein Anbrennen zu vermeiden, welches den Geschmack beeinträchtigen kann.

Das Currypulver spielt eine wesentliche Rolle in der Geschmacksentwicklung. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Sorten wie Garam Masala oder Thai-Curry-Paste, um ein wenig Abwechslung in das Gericht zu bringen. Jede dieser Varianten verleiht deinem Curry eine einzigartige Note.

Serviervorschläge

Das Gemüsecurry passt hervorragend zu Basmatireis oder Quinoa, die beide dazu beitragen, die würzige Soße aufzusaugen. Ich empfehle, die Beilage vorher leicht zu salzen und mit einem Schuss Olivenöl abzurunden, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Wenn du Lust auf etwas Knuspriges hast, kannst du auch Naan-Brot oder Reiscracker dazu servieren.

Um das Buffet-Feeling zu intensivieren, serviere das Curry in einer großen Schüssel, um es gemeinschaftlich zu genießen. Frische Limettenspalten zum Drücken über das Curry sowie ein paar frische Kräuter, wie Minze oder Koriander, sind eine schöne Ergänzung, die den Geschmack auf ein neues Niveau hebt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, die Zutaten sind bereits vegan, achte nur darauf, dass du eine vegane Erdnussbutter verwendest.

→ Wie kann ich das Curry schärfer machen?

Du kannst frische Chilischoten oder Chiliflocken hinzufügen, je nachdem, wie scharf du es magst.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten?

Du kannst fast jedes Gemüse verwenden! Vielseitigkeit ist hier der Schlüssel. Achte darauf, dass es schnell gar wird.

→ Kann ich übrig gebliebenes Curry aufbewahren?

Ja, das Curry hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 3-4 Tage lang.